Webinaire « Restauration collective et bio : viande et végétal, une complémentarité dans les assiettes »

Cuisinier.e.s, gestionnaires de restaurants collectifs, élu.e.s, agents de PAT en Pays de la Loire, vous pouvez revoir notre webinaire RHD et Bio « Restauration collective et bio : la viande et le végétal, une complémentarité à retrouver dans les assiettes »

PROGRAMME

1-Le rôle de la restauration collective dans le développement de la bio

2-La bio dans les cantines, où est-on ? avec le témoignage d’un cuisinier

3-FOCUS viande VS végétal : l’indispensable complémentarité :

1. Comprendre le système des fermes bio en polyculture élevage des Pays de la Loire : poids de la filière, spécificité du système, enjeux, avec le témoignage d’un producteur.
2. Comment approvisionner ma cantine ? Une gamme de viande bio adaptée à la RHD proposée par des outils 100% bio : le Comptoir des Viandes Bio et Manger Bio Pays de la Loire.
3. Comment sécuriser mon approvisionnement en lien direct avec les fermes ? La planification des besoins et des commandes : l’exemple des céréales légumineuses bio en 44.
4. Comment adapter ma cuisine pour plus de viande de qualité ? les clés pour réviser les pratiques.

CO-ORGANISE PAR : CAB Pays de la Loire, Manger Bio Pays de la Loire et le Comptoir des Viandes Bio